Tutti gli errori da non fare quando usi, tagli e conservi l’avocado

Tra i frutti esotici più amati e consumati in Italia c’è l’avocado, ormai coltivato anche all’interno dei confini nazionali, soprattutto in Sicilia e in Calabria, dove la pianta trova terreni e condizioni climatiche ideali per crescere lontano dal Centro e dal Sud America, la sua zona d’origine. Si tratta di un alimento particolarmente utilizzato in cucina perché versatile, nutriente e buono (ha una consistenza burrosa e un gusto dolce e delicato, che ricorda quello delle nocciole e dei pinoli), diventando protagonista di ricette creative e colorate, spesso di tendenza, tanto da essere un prodotto ormai fisso nei carrelli della spesa dei consumatori italiani che preparano guacamole per l’aperitivo, toast per la colazione e il brunch, insalatone e poke per la pausa pranzo. L’avocado, insomma, è un cibo popolare: più lo si usa, più si scoprono (e risolvono) degli sbagli che si fanno nello sceglierlo, nel tagliarlo, nel cucinarlo e nel conservalo: di seguito, abbiamo raccolto gli errori più comuni e, anche grazie ai consigli dell’Organizzazione Mondiale dell’Avocado (WAO, società senza scopo di lucro che si occupa della promozione e valorizzazione del frutto dal 2016), ti diamo qualche dritta su come evitarli o porre rimedio.

1. Scegliere l’avocado sbagliato

La prima difficoltà quando ci si imbatte negli avocado al banco della frutta e della verdura è portare a casa quello con la giusta maturazione: bisogna affidarsi alla vista e al tatto. La maggior parte degli avocado che si trovano in commercio sono della varietà Hass, che si caratterizza per avere una buccia rugosa di colore verde scurissimo quando matura, mentre da acerba è verde brillante e più liscia. Quando premuto con delicatezza, il frutto risulta leggermente cedevole, non duro e nemmeno molle: in quest’ultimo caso è andato oltre il periodo, con l’interno che rischia di avere macchie nerastre, una polpa fibrosa e un sapore che vira all’amaro, non più recuperabile.

2. Conservarlo in frigorifero

Hai comprato un avocado ancora acerbo? Niente paura, perché basterà qualche giorno per averlo perfetto dato che si tratta di un frutto che continua a maturare anche dopo essere stato raccolto. Attenzione, però, a non metterlo nel frigo: il modo più efficace per preservarlo è tenerlo a temperatura ambiente all’interno di un sacchetto di carta. Se vuoi accelerare i tempi, posizionalo accanto a mele e banane, che producono etilene, un ormone che ne favorisce la maturazione.

3. Sbucciarlo con il coltello

Dell’avocado si mangia la polpa, mentre la buccia e il nocciolo non sono edibili. Per ricavarla, evita di sbucciare il frutto come faresti con un’arancia, perché se è maturo a dovere c’è una tecnica collaudata che risulta semplice e pratica. Dopo aver lavato e asciugato l’avocado, posizionalo in orizzontale su un tagliere e con un coltello affilato incidilo a metà per la lunghezza: il contatto con il nocciolo è il segnale che più in profondità non si può andare. Prendilo in mano e ruota le due parti per aprirlo, così da dividerlo: in una di esse sarà rimasto il nocciolo, che va rimosso o con un cucchiaio oppure affondando con un colpo secco la lama del coltello, in modo che resti attaccato. A questo punto, estrai con un cucchiaio la polpa, che essendo morbida verrà via facilmente.

4. Far annerire la polpa

La polpa dell’avocado è ricca di grassi che tendono a deperire velocemente, soprattutto quando restano esposti all’aria. Il risultato è l’ossidazione, un processo che ne provoca l'annerimento: pur restando invariata la commestibilità, l’aspetto è poco gradevole. Proprio per questo molte ricette includono il limone o il lime tra i condimenti, che con la loro acidità bloccano il fenomeno: ne basta una spruzzata. Puoi anche rallentare l'imbrunimento quando hai dell’avocado avanzato: se ne devi usare solo una metà, lascia l'altra provvista di nocciolo e bagna la polpa con il succo di agrumi, per poi trasferire il tutto in frigorifero all’interno di un contenitore ben sigillato, così da averlo a disposizione al massimo per altri 2-3 giorni.

5. Non congelarlo

A proposito di avocado in eccesso: che sia intero, tagliato a fette o a cubetti, oppure ridotto in purea, non sottovalutare la possibilità di congelarlo per farlo durare di più. Resiste dai 4 ai 6 mesi e una volta scongelato utilizzalo per creare salse, smoothies o creme, in quanto la permanenza in freezer potrebbe alterare la texture, rendendo la polpa molto morbida e più acquosa.

6. Buttare il nocciolo

Ormai lo vediamo dai social: il trend da qualche anno a questa parte è quello di far crescere la propria piantina di avocado partendo dal nocciolo che, invece di essere gettato, diventa un ottimo alleato per chi non vuole sprecare nulla in cucina e puntare su soluzioni eco-sostenibili. Quello appena citato, però, non è l’unico modo per riciclare il nocciolo del frutto, che si rivela utile anche in campo cosmetico domestico (essiccato e polverizzato può essere mescolato con miele e bagnoschiuma per diventare uno scrubs), come colorante naturale per tessuti o come compost per il giardinaggio.

7. Non pensare agli abbinamenti

L’avocado è un frutto particolarmente apprezzato per il suo profilo nutrizionale ed era già consumato dalle popolazioni dell’America Centrale, come gli Aztechi. Ancora prima, i suoi antenati botanici facevano parte dell’alimentazione di grandi animali preistorici, tra cui mammut e bradipi giganti. Per valorizzarne al meglio le caratteristiche nutrizionali, è utile abbinarlo a verdure ricche di vitamine liposolubili. I grassi insaturi presenti nell’avocado favoriscono infatti l’assorbimento di vitamine come la A, la D, la E e la K. Oltre ai classici accostamenti con pomodori e carote, puoi utilizzarlo in insalate con spinaci, lattuga, rucola o cavolo riccio, aggiungerlo a piatti a base di peperoni, zucca o broccoli, oppure servirlo con ortaggi crudi in pinzimonio. Si presta bene anche ad accompagnare legumi, cereali integrali e verdure grigliate, contribuendo a rendere il pasto più equilibrato e nutriente.

8. Meglio crudo o cotto?

Guacamole, insalate, poke, open toast: non è un caso che le ricette più celebri e gettonate con l’avocado lo vogliono crudo. I motivi per cui è consigliabile consumarlo senza cottura sono essenzialmente due: il primo è che le sue componenti principali, quelle che fanno bene all’organismo, sono sensibili alle alte temperature (per esempio l’acido oleico, lo stesso che si trova nell’olio extravergine d’oliva e la vitamina E) e quindi cuocendolo al forno o sulla griglia si degradano, perdendo la loro efficacia; in secondo luogo è una questione di peggioramento del sapore perché, una volta cotta, la polpa dell’avocado fa emergere note più amarognole.