ingredienti
Il carpaccio di orata è un antipasto di mare facile e veloce, preparato con fettine sottilissime di orata, marinate brevemente con un'emulsione a base di succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e basilico, quindi servite con spicchi di limone pelati a vivo, pepe macinato al momento e foglioline di basilico.
Il risultato è un piatto leggero e dal sapore delicato, perfetto da portare in tavola per una cena con ospiti di riguardo o per una ricorrenza speciale. L'unico accorgimento, per consumarlo senza incorrere in rischi per la salute, è assicurarsi che l'orata sia freschissima e, soprattutto, che sia stata abbattuta. Se non ne hai la certezza, ti raccomandiamo di mettere i filetti in congelatore per almeno 96 ore, così come da indicazioni del Ministero della Salute.
Curiosità. Nonostante il nome della ricetta rimandi al celebre piatto di manzo ideato da Giuseppe Cipriani, fondatore dell'Harry's bar di Venezia, nel 1959, oggi con il termine "carpaccio" ci si riferisce per estensione a tutte le preparazioni di carne, pesce o verdure affettate sottilmente e condite con spezie, olio, aceto, aromi e limone.
Scopri come preparare il carpaccio di orata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il carpaccio di tonno, il carpaccio di pesce spada e quello di polpo.
Come preparare il carpaccio di orata
Per preparare il carpaccio di orata, inizia sistemando il filetto su un tagliere e ricava delle fettine sottilissime, utilizzando un coltello dalla lama liscia e affilata 1.
Per preparare il carpaccio di orata, inizia sistemando il filetto su un tagliere e ricava delle fettine sottilissime, utilizzando un coltello dalla lama liscia e affilata 1.
Riunisci le fettine di orata in un piatto fondo abbastanza capiente 2.
Riunisci le fettine di orata in un piatto fondo abbastanza capiente 2.
Pela a vivo i limoni 3, raccogliendone il succo.
Pela a vivo i limoni 3, raccogliendone il succo.
Taglia a spicchi la polpa del limone 4, dopo aver eliminato tutte le parti bianche.
Taglia a spicchi la polpa del limone 4, dopo aver eliminato tutte le parti bianche.
Versa l'olio extravergine di oliva in una ciotolina 5.
Versa l'olio extravergine di oliva in una ciotolina 5.
Aggiungi le foglie di basilico spezzettate e il succo di limone 6, quindi completa con il sale.
Aggiungi le foglie di basilico spezzettate e il succo di limone 6, quindi completa con il sale.
Inserisci un frullatore a immersione nella ciotolina 7.
Inserisci un frullatore a immersione nella ciotolina 7.
Frulla il tutto fino a ottenere un'emulsione omogenea 8.
Frulla il tutto fino a ottenere un'emulsione omogenea 8.
Condisci il carpaccio di orata con l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe misto 9.
Condisci il carpaccio di orata con l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe misto 9.
Distribuisci l'emulsione 10, lasciandone un po' da parte.
Distribuisci l'emulsione 10, lasciandone un po' da parte.
Copri il piatto con pellicola trasparente 11 e riponi il carpaccio in frigorifero per 15 minuti. Trascorso questo tempo, scola le fettine di orata, sistemale su un piatto da portata e guarniscile con gli spicchi di polpa di limone, qualche fogliolina di basilico e il resto dell'emulsione tenuta da parte.
Copri il piatto con pellicola trasparente 11 e riponi il carpaccio in frigorifero per 15 minuti. Trascorso questo tempo, scola le fettine di orata, sistemale su un piatto da portata e guarniscile con gli spicchi di polpa di limone, qualche fogliolina di basilico e il resto dell'emulsione tenuta da parte.
Il carpaccio di orata è pronto per essere servito 12.
Il carpaccio di orata è pronto per essere servito 12.
Consiglio
Per una nota più sapida e decisa, puoi aggiungere alla marinatura un'acciuga spezzettata e qualche scorzetta di arancia grattugiata, oppure completare il piatto con una manciata di capperi dissalati e delle olive taggiasche snocciolate.
;Resize,width=767;)
