ingredienti
Le melanzane al cioccolato sono un dolce tipico della tradizione campana che conquista per un abbinamento insolito e sorprendente: quello tra le melanzane fritte e il cioccolato.
Specialità tipica della Costiera Amalfitana, più precisamente del comune di Maiori, questa ricetta è ancora poco conosciuta al di fuori della Campania, ma rappresenta uno dei dessert più caratteristici della gastronomia locale, tanto da essere preparato soprattutto durante le festività, in particolare in occasione del pranzo di Ferragosto.
Le origini di questa preparazione, conosciuta anche come parmigiana al cioccolato, sono piuttosto incerte. Secondo una delle ipotesi più accreditate furono i monaci di Tramonti o di Atrani a ideare l'originale accostamento tra melanzane fritte e una salsa aromatizzata con un liquore alle erbe, evolutasi poi nell'attuale crema a base di latte, cioccolato fondente e cacao amaro. Secondo altri, invece, la ricetta affonda i suoi natali nel monastero delle suore di Santa Maria della Misericordia, alle quali si devono anche altri celebri dolci regionali.
Scopri come preparare le melanzane al cioccolato seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Laura Gioia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le delizie al limone.
Come preparare le melanzane al cioccolato
Per preparare le melanzane al cioccolato, spunta per prima cosa le melanzane, sbucciale e tagliale a fette da circa 1/2 cm di spessore 1.
Per preparare le melanzane al cioccolato, spunta per prima cosa le melanzane, sbucciale e tagliale a fette da circa 1/2 cm di spessore 1.
Sistema quindi le melanzane in un colapasta, cospargile con il sale grosso 2 e lasciale spurgare, coperte con un piatto o con un peso, per circa 1 ora.
Sistema quindi le melanzane in un colapasta, cospargile con il sale grosso 2 e lasciale spurgare, coperte con un piatto o con un peso, per circa 1 ora.
Nel frattempo, versa il latte in una padella capiente, aggiungi il cioccolato fondente tritato al coltello e il cacao amaro in polvere 3.
Nel frattempo, versa il latte in una padella capiente, aggiungi il cioccolato fondente tritato al coltello e il cacao amaro in polvere 3.
Metti sul fuoco e lascia cuocere su fiamma bassa, mescolando in continuazione con una frusta a mano, fino a o ottenere una salsa liscia e vellutata 4.
Metti sul fuoco e lascia cuocere su fiamma bassa, mescolando in continuazione con una frusta a mano, fino a o ottenere una salsa liscia e vellutata 4.
Al termine, leva dal fuoco, fai intiepidire e versa il liquore alle erbe 5.
Al termine, leva dal fuoco, fai intiepidire e versa il liquore alle erbe 5.
In una ciotola miscela la granella di mandorle con gli amaretti secchi sbriciolati 6.
In una ciotola miscela la granella di mandorle con gli amaretti secchi sbriciolati 6.
Trascorso il tempo di riposo, sciacqua accuratamente le melanzane sotto l'acqua corrente, sistemale su un telo di cotone pulito 7 e tamponale accuratamente con un canovaccio.
Trascorso il tempo di riposo, sciacqua accuratamente le melanzane sotto l'acqua corrente, sistemale su un telo di cotone pulito 7 e tamponale accuratamente con un canovaccio.
Friggi quindi le melanzane in abbondante olio di semi bollente 8 e scolale su carta assorbente da cucina.
Friggi quindi le melanzane in abbondante olio di semi bollente 8 e scolale su carta assorbente da cucina.
Immergi quindi le melanzane fritte nelle uova sbattute 9.
Immergi quindi le melanzane fritte nelle uova sbattute 9.
Passale nella farina 10.
Passale nella farina 10.
Tuffale nuovamente nell'olio caldo fino a quando non si sarà formata un crosticina fragrante 11.
Tuffale nuovamente nell'olio caldo fino a quando non si sarà formata un crosticina fragrante 11.
Preleva quindi le melanzane fritte e scolale su carta assorbente da cucina 12.
Preleva quindi le melanzane fritte e scolale su carta assorbente da cucina 12.
Immergi le melanzane fritte nella salsa al cioccolato 13.
Immergi le melanzane fritte nella salsa al cioccolato 13.
Fai un primo strato di melanzane sul fondo di una pirofila 14.
Fai un primo strato di melanzane sul fondo di una pirofila 14.
Spolverizza con il mix di mandorle e amaretti 15 e prosegui ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
Spolverizza con il mix di mandorle e amaretti 15 e prosegui ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
Cospargi la superficie con la miscela di biscotti secchi e mandorle, quindi ultima con i canditi a cubetti, l'uvetta e i pinoli 16 e fai riposare in frigo per almeno 1 ora.
Cospargi la superficie con la miscela di biscotti secchi e mandorle, quindi ultima con i canditi a cubetti, l'uvetta e i pinoli 16 e fai riposare in frigo per almeno 1 ora.
Al momento del servizio, guarnisci le melanzane al cioccolato con foglioline di menta fresca 17, porta in tavola e servi.
Al momento del servizio, guarnisci le melanzane al cioccolato con foglioline di menta fresca 17, porta in tavola e servi.
Consigli
Il riposo in frigo intensificherà il gusto del dolce rendendolo ancora più buono; tuttavia, se preferisci, come previsto da alcune varianti, puoi omettere questo passaggio e cuocere la parmigiana al cioccolato in forno caldo a 100 °C per circa 15 minuti: sarà squisita sia calda sia a temperatura ambiente.
Se desideri, dopo aver fritto le melanzane, puoi passarle in una miscela di zucchero, cannella e scorza di limone, per un aroma ancora più intenso, oppure puoi aggiungere i canditi e l'uvetta anche tra uno strato e l'altro.
Le melanzane al cioccolato si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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