Piatti tipici di Ferragosto: 14 idee gustose per il pranzo più atteso dell’estate
Tra grandi tavolate, gite fuori porta e momenti all'aperto, Ferragosto è da sempre sinonimo di convivialità: ogni regione ha le sue specialità da portare in tavola, dai primi al forno ai dolci. Scopri le ricette più iconiche per celebrare il 15 agosto.
Ferragosto è il momento dell'anno in cui ci si ritrova attorno a una tavola imbandita, che sia in giardino, sotto l'ombrellone, in montagna o durante un picnic all'aria aperta: è la festa dell'estate per eccellenza, quella che profuma di grigliate, pasta al forno, anguria fresca e pranzi in compagnia che durano tutto il giorno. Ogni regione italiana ha le sue specialità, ma c'è un elemento che accomuna tutti: il piacere di condividere buon cibo con amici e familiari. In questo articolo ti mostriamo quali sono tutti i piatti tipici di questa festività: da paste al forno a sfiziosi dessert ecco cosa preparare e gustare in compagnia.
Da dove nasce il Ferragosto e cosa si mangia
Le origini di Ferragosto affondano le radici nell'antica Roma: il nome deriva dalle Feriae Augusti, le "vacanze di Augusto", istituite dall'imperatore Ottaviano Augusto nel 18 a.C. come periodo di riposo dopo i lavori agricoli. Con il tempo la ricorrenza si è intrecciata con la tradizione cristiana, fino a coincidere con la celebrazione dell'Assunzione di Maria, il 15 agosto, assumendo anche un importante significato religioso.
L'abitudine di trascorrere questo giorno con una gita fuori porta, invece, è molto più recente: si diffuse negli anni Trenta del Novecento, quando il regime fascista promosse escursioni popolari attraverso le organizzazioni del dopolavoro, mettendo a disposizione biglietti ferroviari a tariffe agevolate. Per molti italiani fu l'occasione di visitare luoghi mai visti prima, dal mare alla montagna, dando origine a una tradizione che continua ancora oggi. Poiché queste iniziative comprendevano il viaggio ma non i pasti, le famiglie erano solite preparare il pranzo da casa: è anche da questa consuetudine che nasce il legame tra Ferragosto e il classico pranzo al sacco, perfetto da gustare durante una giornata all'aria aperta. Ancora oggi Ferragosto rappresenta una delle festività più sentite dagli italiani, sinonimo di vacanze, convivialità e, naturalmente, buon cibo.
Non esiste un menu di Ferragosto uguale per tutti: le ricette cambiano da Nord a Sud e riflettono i prodotti e le tradizioni locali. C'è chi non rinuncia a lasagne o paste al forno, chi preferisce una grigliata di carne o di pesce, chi prepara parmigiane e torte salate da gustare anche fuori casa, concludendo in dolcezza con frutta di stagione e golosi dessert.
I taralli aviglianesi, o biscotti della sposa, sono degli irresistibili dolcetti glassati tipici della pasticceria lucana e originari dell'omonimo paese in provincia di Potenza. Golosi e morbidi, sono semplici da realizzare, ma richiedono tempo e manualità. Scopri come farli in casa.
Il pollo con peperoni alla romana è una ricetta tipica della gastronomia laziale. Si tratta di un secondo tipicamente estivo, tradizionalmente servito in occasione del pranzo di ferragosto, a base di pollo in pezzi, peperoni, e polpa di pomodoro. Facile da preparare, è ideale per una cena informale in famiglia o tra amici.
La tiella barese (riso, patate e cozze) è un piatto unico tipico della tradizione pugliese. Strati di cozze, patate, pomodori, cipolle e riso vengono disposti nella tiella, ovvero la tipica pentola in terracotta, e poi cotti lentamente in forno con un mix di formaggi grattugiati e l'acqua dei molluschi filtrata: per un risultato saporito e fragrante.
La parmigiana di melanzane è un piatto unico a base di melanzane fritte disposte a strati con salsa di pomodoro, basilico, mozzarella e parmigiano, in tutto gratinato in forno. Scopri come prepararla con la ricetta tradizionale.
I vincisgrassi sono un primo piatto tipico della gastronomia marchigiana. Si tratta di una sorta di lasagna particolarmente ricca e succulenta composta da numerosi strati di sfoglia, generalmente otto, alternati a un ragù di carni miste e a tanto parmigiano grattugiato.
La torta salata con verdure è una ricetta vegetariana facile, gustosa e colorata a base di un fragrante guscio di pasta sfoglia che avvolge un ripieno rustico di ortaggi di stagione, uova e formaggi.
La grigliata di carne è un secondo piatto ricco e gustoso preparato con diversi tagli di carne di maiale marinati e poi cotti alla griglia. In questa ricetta abbiamo scelto salsicce, spiedini, braciole e pancetta che, dopo la macerazione in olio extravergine di oliva, sale, pepe e rosmarino, sono stati grigliati su una piastra ben calda, per una versione casalinga adatta proprio a tutti.
La grigliata di pesce è un secondo leggero e gustoso perfetto per l'estate. Si prepara con un misto di mare a base di molluschi, crostacei e pesci di taglia più grande: questi vengono puliti, marinati e cotti poi su una piastra rovente oppure, per chi ha il barbecue, sulla brace.
Gli ziti al forno sono un primo piatto ideale per il pranzo domenicale preparato con ziti spezzati, sugo di pomodoro, mozzarella, ricotta e parmigiano.
La pasta ‘ncasciata è un primo piatto tipico siciliano, preparato alternando a strati in una pirofila i rigatoni, conditi con un ragù di carne, con le uova sode, il salame, le melanzane fritte, il pecorino grattugiato e abbondante caciocavallo a fettine. Golosa e filante, è perfetta da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o un'occasione di festa.
Il gelo di anguria, conosciuto anche come gelo di mellone, è un dessert al cucchiaio semplice e goloso, tipico della pasticceria siciliana, tradizionalmente servito al termine del pranzo di ferragosto. Per quanto il nome possa trarre in inganno, questa preparazione non ha nulla a che fare con il melone: l'equivoco nasce dal fatto che in dialetto locale il muluni o mellun è il modo in cui viene indicata l'anguria.
Le margherite di Stresa sono dei biscotti realizzati con una pasta frolla scioglievolissima a base di burro, zucchero a velo e tuorli sodi: quest'ultimo ingrediente, in particolare, rende la pasta eccezionalmente friabile e deliziosa. Tipici di Stresa, un piccolo borgo piemontese, vennero realizzati per la prima volta nel 1857 dal pasticciere Pietro Antonio Bolongaro, in occasione della prima comunione della principessa Margherita. Questi frollini furono talmente apprezzati che divennero il dolce tipico di Casa Savoia per il Ferragosto. Confezionati a forma di margherita, ma anche tondi per una versione più attuale, sono perfetti come goloso cadeau o per deliziare colazioni e merende fatte in casa.
Le melanzane al cioccolato sono un dessert tipico della Costiera Amalfitana preparato tradizionalmente in occasione del pranzo di Ferragosto. Si tratta di una ricetta insolita ma molto golosa, realizzata alternando in una pirofila le melanzane fritte a strati di crema al cioccolato, pinoli, granella di mandorle e arancia candita.
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