ingredienti
La cheesecake alle ciliegie è un dessert fresco e senza cottura in forno, perfetto da preparare in estate. Proprio come la cheesecake fredda, si realizza con una base di biscotti frullati e burro fuso, sormontata da una crema di formaggio spalmabile, ricotta, zucchero a velo ed estratto di vaniglia, a cui vengono aggiunti una parte di frutti freschi tagliati a fettine e uno sciroppo ottenuto dalla cottura di altre ciliegie con zucchero, succo e scorza di limone.
Non rimarrà che confezionare una copertura a base di ciliegie, sciroppo e gelatina, riporre il tutto in frigorifero per almeno un paio d'ore e il gioco è fatto. Il risultato è una torta scioglievole e delicata, ottima a fine pasto, per una merenda in compagnia o per celebrare un compleanno.
Scopri come preparare la cheesecake alle ciliegie seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri dolci con le ciliegie, come la torta soffice di ciliegie o la cherry pie, oppure cimentati con la cheesecake alle fragole, la cheesecake alle pesche e la cheesecake alle more.
Come preparare la cheesecake alle ciliegie
Per preparare la cheesecake alle ciliegie, trita finemente i biscotti con un mixer da cucina, unisci il burro fuso tiepido 1 e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Per preparare la cheesecake alle ciliegie, trita finemente i biscotti con un mixer da cucina, unisci il burro fuso tiepido 1 e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Versalo in una tortiera foderata con carta forno e compattalo sulla base con il dorso di un cucchiaio 2, quindi riponi la base in frigorifero per 30 minuti.
Versalo in una tortiera foderata con carta forno e compattalo sulla base con il dorso di un cucchiaio 2, quindi riponi la base in frigorifero per 30 minuti.
Versa in una casseruola 650 grammi di ciliegie snocciolate, lo zucchero, la scorza grattugiata e il succo di limone 3.
Versa in una casseruola 650 grammi di ciliegie snocciolate, lo zucchero, la scorza grattugiata e il succo di limone 3.
Porta sul fuoco e cuoci per circa 10 minuti, finché le ciliegie non saranno morbide 4.
Porta sul fuoco e cuoci per circa 10 minuti, finché le ciliegie non saranno morbide 4.
Filtra il tutto attraverso un colino a maglie fitte, così da ottenere uno sciroppo 5. Tienilo da parte e lascialo raffreddare.
Filtra il tutto attraverso un colino a maglie fitte, così da ottenere uno sciroppo 5. Tienilo da parte e lascialo raffreddare.
Snocciola e taglia a fettine sottili le 15 ciliegie che ti occorreranno per il ripieno 6.
Snocciola e taglia a fettine sottili le 15 ciliegie che ti occorreranno per il ripieno 6.
Sistema la gelatina in un recipiente, coprila di acqua fredda e tienila in ammollo per 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola capiente, unisci ricotta, formaggio fresco, zucchero a velo ed estratto di vaniglia 7.
Sistema la gelatina in un recipiente, coprila di acqua fredda e tienila in ammollo per 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola capiente, unisci ricotta, formaggio fresco, zucchero a velo ed estratto di vaniglia 7.
Monta il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e vellutata 8.
Monta il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e vellutata 8.
Versa in un pentolino 50 ml dello sciroppo preparato in precedenza, aggiungi la gelatina ben strizzata 9, porta sul fuoco e mescola fino a ottenere un liquido omogeneo.
Versa in un pentolino 50 ml dello sciroppo preparato in precedenza, aggiungi la gelatina ben strizzata 9, porta sul fuoco e mescola fino a ottenere un liquido omogeneo.
Unisci il liquido alla crema 10 e mescola.
Unisci il liquido alla crema 10 e mescola.
Aggiungi le ciliegie a fettine 11 e incorporale delicatamente con una spatola.
Aggiungi le ciliegie a fettine 11 e incorporale delicatamente con una spatola.
Versa la crema sulla base di biscotti, livellala per bene 12 e riponi la cheesecake in frigorifero per 1 ora.
Versa la crema sulla base di biscotti, livellala per bene 12 e riponi la cheesecake in frigorifero per 1 ora.
Prepara la copertura: tieni in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi versa 300 ml di sciroppo in un pentolino, unisci la gelatina strizzata 13 e amalgama per bene.
Prepara la copertura: tieni in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi versa 300 ml di sciroppo in un pentolino, unisci la gelatina strizzata 13 e amalgama per bene.
Aggiungi le ciliegie 14, cuoci per qualche minuto e tieni da parte.
Aggiungi le ciliegie 14, cuoci per qualche minuto e tieni da parte.
Riprendi la torta dal frigo, quindi coprile con il composto di ciliegie, distribuendolo per bene 15. Infine, riponi nuovamente in frigorifero per almeno 2 ore.
Riprendi la torta dal frigo, quindi coprile con il composto di ciliegie, distribuendolo per bene 15. Infine, riponi nuovamente in frigorifero per almeno 2 ore.
La cheesecake alle ciliegie è pronta per essere servita 16.
La cheesecake alle ciliegie è pronta per essere servita 16.
Consigli e conservazione
Noi abbiamo utilizzato le ciliegie fresche ma, se la stagione non lo consente, puoi impiegare anche quelle sciroppate. Al posto della ricotta andrà benissimo il mascarpone e, in sostituzione della gelatina, puoi impiegare l'agar agar, gelificante vegetale ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse, adatto anche a ospiti vegetariani.
La cheesecake alle ciliegie si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni al massimo.
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