ingredienti
Le polpette di salmone sono un secondo piatto di pesce semplice e gustoso, perfetto da portare in tavola come sfizioso finger food anche in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
Si tratta di fragranti polpette di pesce preparate con tranci di salmone fresco, rosolati in padella, sbriciolati e amalgamati poi in una ciotola con il pane raffermo, ammollato e ben strizzato, l'uovo, il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato. Passate nel pangrattato e fritte in abbondante olio di semi bollente fino a doratura, utilizzando una pentola dai bordi alti, queste deliziose polpettine, croccanti fuori e morbide e saporite al cuore, piaceranno tanto anche ai bambini, solitamente poco avvezzi al consumo del salmone.
Se preferisci una versione più leggera, puoi metterle anche in forno a 180-200 °C per circa 25 minuti, avendo l'accortezza di rigirarle a metà cottura oppure, se hai poco tempo a disposizione, puoi farle dorare in padella con un filo d'olio extravergine di oliva: saranno pronte in soli 5 minuti.
Ottime da consumare ben calde in accompagnamento a una maionese al lime o a una salsa allo yogurt, le polpette di salmone possono essere servite anche a pranzo o cena con un'insalatina mista di stagione.
Scopri come preparare le polpette di salmone seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Francesca Montinaro. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le polpette di tonno e ricotta.
Come preparare le polpette di salmone
Per preparare le polpette di salmone, lascia ammorbidire per prima cosa il pane raffermo, tagliato a tocchetti, in una ciotola con il latte freddo 1.
Per preparare le polpette di salmone, lascia ammorbidire per prima cosa il pane raffermo, tagliato a tocchetti, in una ciotola con il latte freddo 1.
Disponi i tranci di salmone, dalla parte della pelle, in una padella rovente 2 e lasciali cuocere per 3-4 minuti.
Disponi i tranci di salmone, dalla parte della pelle, in una padella rovente 2 e lasciali cuocere per 3-4 minuti.
Rigira quindi delicatamente il pesce con l'aiuto di un paio di pinze da cucina 3 e prosegui la cottura anche dall'altro lato.
Rigira quindi delicatamente il pesce con l'aiuto di un paio di pinze da cucina 3 e prosegui la cottura anche dall'altro lato.
Quando saranno dorati da entrambi i lati, rigira nuovamente i filetti di salmone 4, copri con un coperchio e lascia cuocere per qualche minuto ancora. Al termine, spegni la fiamma, tieni da parte e fai intiepidire.
Quando saranno dorati da entrambi i lati, rigira nuovamente i filetti di salmone 4, copri con un coperchio e lascia cuocere per qualche minuto ancora. Al termine, spegni la fiamma, tieni da parte e fai intiepidire.
Nel frattempo, trita finemente al coltello le foglie di prezzemolo 5.
Nel frattempo, trita finemente al coltello le foglie di prezzemolo 5.
Una volta tiepido, spella il salmone aiutandoti con i rebbi di una forchetta 6.
Una volta tiepido, spella il salmone aiutandoti con i rebbi di una forchetta 6.
Indossa quindi dei guanti in lattice a uso alimentare e sbriciola in una ciotola il salmone con le mani 7, facendo attenzione ad eliminare eventuali lische residue.
Indossa quindi dei guanti in lattice a uso alimentare e sbriciola in una ciotola il salmone con le mani 7, facendo attenzione ad eliminare eventuali lische residue.
Aggiungi l'uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo sminuzzato e il pane raffermo ben strizzato 8.
Aggiungi l'uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo sminuzzato e il pane raffermo ben strizzato 8.
Condisci con un pizzico di sale e amalgama con cura fino a ottenere un composto morbido ma malleabile 9: se necessario, aggiusta la consistenza con un po' di pangrattato.
Condisci con un pizzico di sale e amalgama con cura fino a ottenere un composto morbido ma malleabile 9: se necessario, aggiusta la consistenza con un po' di pangrattato.
A questo punto, modella con le mani tante polpettine 10.
A questo punto, modella con le mani tante polpettine 10.
Passale nel pangrattato 11.
Passale nel pangrattato 11.
Man mano che sono pronte, disponi le polpette su un piatto da portata 12.
Man mano che sono pronte, disponi le polpette su un piatto da portata 12.
Scalda abbondante olio di semi in un tegame dai bordi alti, quindi fai la prova dello stecchino: se immergendolo nel liquido bollente si formeranno delle bollcine tutt'intorno 13, vorrà dire che l'olio è giunto a temperatura e puoi procedere con la frittura.
Scalda abbondante olio di semi in un tegame dai bordi alti, quindi fai la prova dello stecchino: se immergendolo nel liquido bollente si formeranno delle bollcine tutt'intorno 13, vorrà dire che l'olio è giunto a temperatura e puoi procedere con la frittura.
Tuffa quindi le polpette di salmone 14 e lasciale cuocere fino a doratura.
Tuffa quindi le polpette di salmone 14 e lasciale cuocere fino a doratura.
Preleva quindi le polpette fritte con un mestolo forato 15 e lasciale scolare su carta assorbente da cucina.
Preleva quindi le polpette fritte con un mestolo forato 15 e lasciale scolare su carta assorbente da cucina.
Disponi le polpette di salmone su un piatto da portata 16.
Disponi le polpette di salmone su un piatto da portata 16.
Porta in tavola e servi subito 17.
Porta in tavola e servi subito 17.
Consigli e conservazione
Se non hai a disposizione il salmone fresco puoi utilizzare anche quello in scatola, oppure puoi confezionare le polpettine con il salmone cotto avanzato dalla sera precedente: per un'idea di riciclo invitante e gustosa.
I filetti di salmone acquistati in pescheria sono solitamente già puliti e privi di spine; tuttavia, prima di sbriciolare il pesce con le mani e unirlo al resto degli ingredienti, assicurati che non siano rimaste delle lische residue.
Se l'impasto delle polpette dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiustare la consistenza con 2-3 cucchiai di pangrattato, mentre, in sostituzione del pane ammollato nel latte, puoi scegliere un formaggio spalmabile o la ricotta, per un risultato ancora più morbido.
A piacere, puoi unire al resto degli ingredienti uno spicchio d'aglio schiacciato oppure, oltre che con il prezzemolo, puoi profumare il tutto con altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come aneto, erba cipollina o foglioline di coriandolo.
Le polpette di salmone saranno squisite se consumate subito dopo la loro preparazione. In alternativa, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarle per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria.
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