Succoso, zuccherino, profumatissimo, fresco e colorato: il mango ha tutte le caratteristiche perfette per essere l’ingrediente estivo ideale. Originario del sud-est asiatico, in particolare dell’India, dov’è un frutto nazionale considerato sacro, viene coltivato in molte zone tropicali e subtropicali tra cui America Latina, Africa e anche in alcune regioni del nostro paese, come la Sicilia e la Calabria, dove ha trovato un habitat favorevole allo sviluppo. Dal punto di vista botanico, il mango appartiene alla famiglia delle Anacardiaceae (la stessa del pistacchio), il suo nome scientifico è Mangifera indica e ne esistono centinaia di cultivar.
I frutti si caratterizzano per avere una forma tondeggiante o oblunga e una buccia liscia e sottile: a seconda della tipologia, può variare dal verde al rosso, passando per l’arancione e il giallo. Quando si apre, al centro compare un grosso nocciolo piatto e duro, che contiene un seme: a circondarlo c’è la polpa, che è l’unica parte edibile. Ha un colore aranciato brillante, è aromatica, con un sapore dolce e avvolgente che può avere leggere note acidule. Inoltre, è anche un frutto particolarmente benefico e vanta numerose proprietà, ricco di vitamine (come la C e la A), sali minerali (uno su tutti il potassio) e antiossidanti. Il mango è perfetto per essere consumato fresco, sbucciato nelloscenografico taglio “a porcospino”, oppure usato come ingrediente in cucina: nei dolci rende al meglio, dato il suo sapore zuccherino, ma abbinato nel mondo giusto è squisito anche in molte ricette salate, per esempio nel tipico chutney, una salsa agrodolce e speziata. Se sei in cerca d’ispirazione, ecco per te 14 ricette dolci e salate per gustare il mango.
1. Pollo al mango
Pollo e mango formano una combinazione perfetta grazie al perfetto bilanciamento dei sapori: la dolcezza esotica e l'acidità rinfrescante del frutto contrastano magnificamente con la sapidità e la delicatezza della carne bianca, creando un'armonia simile a quella del classico abbinamento agrodolce. Il pollo al mango è un piatto molto semplice da cucinare, preparato con bocconcini di petto di pollo e cubetti di mango saltati in padella insieme a un soffritto di cipollotto, profumati con succo di lime e zenzero fresco grattugiato. Pronto in pochi minuti, puoi abbinarlo a un'insalata fresca di rucola e pomodorini, come nel nostro caso, ma anche a un pugno di riso basmati bollito per realizzare un piatto unico completo e nutriente.
2. Insalata di gamberi e mango
Il mango è perfetto in abbinamento al pesce e ai crostacei: la polpa del frutto è dolce, ma possiede una sua acidità che stimola il palato e bilancia la forte salinità dei prodotti marini, esaltando il sapore del pesce senza coprirlo. Inoltre pesce e crostacei, soprattutto gamberi e scampi, condividono alcune molecole aromatiche con il mango e quindi si crea un legame naturale di sapori. Ecco perché l’insalata di gamberi e mango è un piatto semplice quanto ben riuscito: anche se leggero, è molto saporito e ben bilanciato. Per prepararla, ti basterà privare i gamberi della testa e del carapace e scottarli poi in acqua bollente leggermente salata per appena 4 minuti. Una volta scolati e fatti raffreddare, si sistemano i crostacei in una insalatiera capiente su un letto di songino, insieme alle carote, pelate e tagliate a nastro, il mango fresco a cubetti, i pomodorini in spicchi, le foglie di rucola e le olive taggiasche, e si condisce poi il tutto con una emulsione a base di succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe in grani macinato al momento. E se vuoi conferire maggiore cremosità alla preparazione, arricchisci il tutto con qualche cucchiaiata di salsa allo yogurt.
3. Chutney di mango
Il chutney di mango è un condimento tipico della cucina indiana, preparato con la polpa del frutto cotta a lungo insieme a zucchero di canna, aceto, spezie ed erbe: peperoncino, zenzero, aglio, cipolla, pepe in grani, semi di cumino, curcuma in polvere e uvetta. Il risultato è una vera e propria salsa di accompagnamento, dal sapore piacevolmente agrodolce, aromatico, lievemente pungente e dalla consistenza densa e vischiosa. Una volta pronto, il chutney di mango viene solitamente consumato a pranzo e cena, abbinato a piatti di riso in bianco o a secondi di carne, ma è perfetto anche da accostare a taglieri di salumi e formaggi, crostacei appena scottati o da gustare semplicemente spalmato su crostini croccanti o triangolini di pane naan, per un aperitivo casalingo originale e gustoso.
4. Gazpacho di mango
Il gazpacho di mango è una variante leggera e gustosa del classico gazpacho andaluso, la tradizionale zuppa fredda a base di verdure crude, qui arricchita dal frutto tropicale: questo donerà alla preparazione un tocco dolce ed esotico. Ottimo da portare in tavola come fresco antipasto o come primo estivo, se completato con una pasta corta tipo tubetti rigati o con fette di pane raffermo, si prepara in modo facile e veloce, in poche e semplici mosse. Ti basterà raccogliere nel boccale di un mixer il mango, sbucciato e tagliato a dadini, con il cetriolo a cubetti e i pomodori ridotti in spicchi, unire poi l'aglio sbucciato, lo scalogno tritato grossolanamente al coltello e il succo del limone, e frullare bene il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Una volta pronto, non ti rimarrà che condire il gazpacho con un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe, e lasciarlo raffreddare poi in frigo per almeno 4 ore prima del servizio. Il risultato sarà un piatto profumato e rinfrescante, da completare con altra frutta a pezzetti, un trito di prezzemolo e crostini croccanti.
5. Mango sticky rice
Inauguriamo le proposte dolci con il mango sticky rice, un dessert tipico thailandese, preparato con riso al vapore, latte di cocco, zucchero, polpa di mango a dadini e semi di sesamo bianco e nero. Si tratta di un dolce al cucchiaio fresco e super goloso, perfetto da gustare a colazione o come lieto fine pasto. Per realizzare questa ricetta viene solitamente usato il riso glutinoso, varietà asiatica priva di glutine, dal chicco allungato e un po' colloso dopo la cottura: il termine sticky, infatti, significa proprio "appiccicoso". È possibile reperirlo facilmente nei negozi di alimentari etnici, ma, in alternativa, puoi sostituirlo con la varietà parboiled, un riso precotto che rilascia poco amido.
6. Cheesecake al mango
La cheesecake al mango è un dolce estivo e dal gusto tropicale, preparato con una base croccante di biscotti e burro fuso, una farcia di crema di formaggio, zucchero a velo, scorza di lime, panna e gelatina, sormontata da una copertura al mango, dal colore acceso e dal profumo intenso. Un dessert scenografico e super goloso, che sorprenderà tutti i tuoi ospiti per la sua freschezza: comodo da realizzare anche in anticipo, non necessita della cottura in forno ma solo di un tempo di riposo in frigorifero. Una volta pronta, questa deliziosa cheesecake sarà perfetta da servire come lieto fine pasto al termine di una cena con amici, ma anche per una merenda gustosa adatta a grandi e piccini.
7. Tiramisù al mango
Vuoi godere di tutta la bontà del tiramisù ma cerchi qualcosa di più fresco? Prova il tiramisù al mango, variante della ricetta classica realizzata con strati di savoiardi bagnati nel succo di mango, intervallati da una golosa crema al mascarpone, panna montata e mango a cubetti, arricchito con scaglie di cioccolato bianco come decorazione; il dessert ideale da portare in tavola come originale fine pasto o da gustare come deliziosa merenda estiva. Ti consigliamo di acquistare delle uova freschissime e di pastorizzare poi tuorli: in questo modo otterrai una crema densa e vellutata da consumare in totale sicurezza
8. Panna cotta al mango
La panna cotta al mango è una variante della panna cotta classica particolare e molto apprezzata, soprattutto d'estate. Ideale come dessert a fine pasto o come merenda dolce e nutriente, è anche facilissima da preparare, devi solo considerare i tempi di raffreddamento del composto: dopo aver preparato la panna cotta al cocco e la gelatina di mango, le due parti veanno aggiunge piano piano nei bicchieri con intervalli i 3-4 ore circa.
9. Tartufini al mango
I tartufini al mango è la variante fresca e golosa dei tartufini al limone, più classici e conosciuti: in questa versione, infatti, la base viene realizzata con una purea di mango impreziosita da scaglie di cocco. Per prepararli devi semplicemente frullare la polpa di mango vino ad ottenere una purea cremosa e poi cuocerla in un pentolino con cocco grattugiato e latte condensato fino a quando diventa un composto solido. Una volta raffreddato, ottieni dal composto piccoline palline e, come tocco finale, passale nel cocco grattugiato. Vedrai che finiranno prestissimo: uno tira l’altro!
10. Smoothie mango e lampone
Lo smoothie multicolor mango e lampone è una bevanda ideale per l'estate: si realizza a strati utilizzando mango, lampone e banana surgelati e yogurt greco (puoi utilizzarlo bianco o al cocco) che saranno frullati e sistemati nel bicchiere in modo alternato, così da ottenere uno smoothie multicolore davvero irresistibile. Per lo strato arancione versa in un mixer il mango congelato insieme allo yogurt e frulla fino ad ottenere una consistenza cremosa, invece per lo strato rosa metti nel mixer i lamponi insieme alla banana congelata e allo yogurt greco al cocco. Se vuoi rendere lo smoothie più dolce puoi utilizzare del miele o altro dolcificante a piacere.
11. Gelato al mango
Il gelato al mango è un dessert al cucchiaio fresco dal gusto tropicale, perfetto per l'estate, ideale da servire come fine pasto o da gustare come merenda per una pausa golosa e rinfrescante. Per prepararlo ti occorreranno mango, latte, panna fresca, zucchero e succo di limone: si realizza solo con l'utilizzo del frullatore, senza gelatiera, e dovrà riposare in freezer per almeno 6 ore, prima di essere gustato. Il risultato sarà un gelato dalla consistenza cremosa e dal sapore esotico, da servire in coppetta o sul cono gelato, e guarnire a piacimento con una fogliolina di menta oppure con panna montata, granella di nocciole, mirtilli freschi, cialde croccanti o come più ti piace.
12. Mango frozen yogurt
Perfetta alternativa al gelato, il mango frozen yogurt è un dolce al cucchiaio fresco e delizioso pronto in pochissimo tempo, ideale da gustare per una merenda sfiziosa o da servire come fine pasto. A differenza del classico frozen yogurt, realizzato con latte, yogurt bianco e dolcificante, in questa preparazione il latte sarà sostituito dal mango frullato con yogurt e miele, in queste dosi: 2 parti di mango, 1 parte di yogurt greco e miele o altro dolcificante a piacere. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, non ti resterà che servire il mango frozen yogurt in una coppetta, decorato come più ti piace.
13. Sorbetto al mango
Hai ospiti a pranzo o cena ma non vuoi un dessert troppo pesante? Prova il sorbetto al mango, il dolce perfetto per l’estate. Leggero e rinfrescante, è anche molto veloce da preparare: servono solo tre ingredienti, lo zucchero semolato, il succo di limone e, naturalmente, il mango fresco, da scegliere zuccherino e maturo al punto giusto. Per prepararlo, non ti occorrerà nessuna gelatiera, ma solo un robot da cucina e un pentolino dal fondo spesso in cui far sciogliere lo zucchero con il quantitativo di acqua previsto dalla ricetta. Una volta sbucciato il mango e ridotto a dadini, ti basterà frullarli in un mixer con lo sciroppo ottenuto ormai freddo e il succo dell'agrume, trasferire tutto in freezer in un'apposita vaschetta e attendere poi circa sei ore prima di gustare il sorbetto, avendo l'accortezza di estrarlo ogni mezz'ora dal freezer e di lavorarlo con i rebbi di una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio.
14. Lassi al mango
Concludiamo le nostre proposte con una bibita analcolica fresca e dissetante originaria del subcontinente indiano: è il lassi al mango, una variante dolce ed esotica della ricetta classica chiamata namkeen, realizzata con yogurt artigianale chiamato dahi, polvere di cumino o di cardamomo, acqua e sale, nata originariamente per accompagnare i piatti principali e mitigarne la piccantezza. Realizzare questa ricetta è molto semplice e veloce: ti basterà pulire e tagliare il frutto, frullarlo e amalgamarlo con yogurt bianco, latte e zucchero, quindi riporre il composto ottenuto in frigorifero per almeno 1 ora, prima di trasferirlo nei bicchieri. Se preferisci una consistenza più corposa, quasi fosse un dessert al cucchiaio, puoi usare lo yogurt greco; inoltre, puoi preparare una versione vegana usando il latte di mandorla e lo yogurt vegetale.
;Resize,width=767;)
