Secondi piatti di pesce estivi: 32 idee fresche, golose e semplici
Tonno, salmone, orata, ma anche alici, sarde e merluzzo: una selezione di secondi piatti a base di pesce, ideali per l'estate, fra grandi classici della nostra tradizione e ricette originali.
L'estate è la stagione del pesce: se ne consuma in grandi quantità, anche grazie alla sua leggerezza e digeribilità. Triglie, sogliole, dentici, merluzzi, salmoni, ma anche e soprattutto pesce azzurro come le alici, tonno, spigole, sgombri, sarde, ci vengono in aiuto quando le temperature sono elevate e l'appetito si affievolisce. Ma di secondi piatti con il pesce se ne possono preparare davvero un'infinità: ecco una selezione di ricette semplici e veloci, ma anche qualche idea più creativa e laboriosa, per portare in tavola il meglio che il mare ci regala.
Si parte con degli spiedini misti e una grigliata di pesce, immancabili se state pensando a una gita, un barbecue in giardino o a una giornata in un camping attrezzato. Passiamo all‘orata, da fare al forno, al cartoccio oppure con le verdure, ma anche semplicemente all'acqua pazza o, ancora, agli agrumi. Per chi ama le alici suggeriamo un gustosissimo tortino, perfetto come antipasto, o la parmigiana di alici, da proporre anche come secondo, insieme alle polpette di alici, golose e versatili. Tante le ricette con il pesce spada, fra i pesci più nutrienti e pregiati: dalla caponata con le verdure in agrodolce, tipica della cucina siciliana così come gli involtini di pesce spada alla trapanese, o passando per gli spiedini o per una gustosa pizzaiola, preparazioni semplicissime alla piastra, o al forno. Delicata e pregiata è considerata anche la spigola, che si può cucinare al forno con erbe mediterranee e patate, al cartoccio e, fra gli altri, anche sotto forma di scaloppine.
Capitolo salmone, pesce versatile e ricco di omega -3, sebbene non proprio magrissimo: per chi vuole tenere ba bada le calorie suggeriamo il filetto di salmone all'arancia, le polpette di salmone e quinoa, o il salmone ai ferri. Per chi invece preferisce delle idee più sfiziose il salmone in salsa teryiaki è la ricetta giusta, così come il salmone glassato con miele e aglio. Altrettante le ricette con il tonno, fra grandi classici come il tonno alla siciliana o ricette più originali come il tataki di tonno al sesamo o le frittelle con le verdure. E poi ancora l'immancabile tempura di pesce, ideale per chi ama la cucina giapponese, le gustosissime triglie alla griglia, le sarde a beccafico e molto altro ancora. Non devi far altro che scegliere, fra queste 32 ricette per secondi a base di pesce, quella che ami di più.
La grigliata di pesce è un secondo leggero e gustoso perfetto per l'estate. Si prepara con un misto di mare a base di molluschi, crostacei e pesci di taglia più grande: questi vengono puliti, marinati e cotti poi su una piastra rovente oppure, per chi ha il barbecue, sulla brace.
L'orata al sale, o in crosta di sale, è un secondo di mare leggero e raffinato, che si prepara cuocendo il pesce intero sotto una crosta di sale grosso. Scenografica e molto saporita,è adatta anche a chi è attento alla linea, poiché preparata solo con erbe aromatiche e limone, senza nessun tipo di grasso aggiunto.
L'orata all'acqua pazza è un secondo di mare tipico napoletano profumato e gustosissimo, facile da preparare e perfetto da servire in occasione di un pranzo speciale o una cena con gli amici.
La parmigiana di alici è la variante di mare della classica parmigiana di melanzane. Si tratta di un secondo piatto tipico campano, in particolare cilentano, preparato con alici fritte, passata di pomodoro, scamorza e parmigiano.
Le polpette di alici sono dei bocconcini sfiziosi e aromatici, perfetti da servire come secondo piatto in occasione di una cena di pesce con gli amici, ma ottimi anche come finger food da proporre all'ora dell'aperitivo. Scopri come realizzarle con pochi ingredienti super genuini.
Le sarde a beccafico sono un secondo piatto tipico siciliano: la nostra Giusina ti propone la versione alla palermitana, con le sarde ripiene di pangrattato, uvetta, pinoli e poi cotte al forno con la codina all'insù.
Le polpette di sarde sono un secondo piatto ricco e saporito, una ricetta tipica siciliana perfetta da portare in tavola per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. Si possono gustare fritte in bianco, oppure portare a cottura nel sugo di pomodoro, per una variante super gustosa.
La caponata di pesce è una ricetta tipica della cucina siciliana da servire come antipasto o secondo piatto. Una preparazione che si ispira alla classica caponata, il famoso contorno siculo a base di melanzane in agrodolce, qui preparata con tranci di pesce spada a cubetti, pomodorini pachino, melanzane fritte, olive verde snocciolate, zucchero semolato e aceto di vino bianco.
Il pesce spada al salmoriglio è una ricetta siciliana fresca e semplice. I tranci di pesce spada, passati in una emulsione a base di olio, origano secco, sale, pepe e succo di limone, e panati poi nel pangrattato, vengono cotti su una piastra rovente fino a doratura: per un risultato fragrante fuori e tenero e succoso al cuore.
Gli involtini di pesce spada sono una specialità della cucina siciliana, perfetta da servire come secondo piatto per il pranzo della domenica o una cena di mare tra amici. Scopri come prepararli a regola d'arte con la ricetta della nostra Giusina.
Il pesce spada in padella è un secondo piatto sano e saporito, pronto in pochissimo tempo e perfetto per il pranzo o la cena: si prepara con pomodorini, olive nere e capperi, per una pietanza dall'irresistibile sapore mediterraneo.
La spigola al forno è un secondo piatto di mare gustoso e sano, ideale anche per chi è alle prime armi in cucina, accompagnato da un contorno di patate e insaporito con fettine di limone ed erbe miste.
Il branzino al forno con patate è un secondo piatto di pesce semplice e saporito, una pietanza facile e veloce da preparare, perfetta da portare in tavola per un pasto leggero ma appagante, da servire per il pranzo della domenica in famiglia o in occasione di una cena con gli amici.
Il branzino alla griglia è un secondo semplice e profumato, a base di pochi ingredienti: pesce freschissimo, succo di limone, olio extravergine di oliva, aglio ed erbe aromatiche. Facile da preparare, è perfetto per qualsiasi pranzo e cena.
Il salmone al forno è un secondo semplice e raffinato, perfetto da portare in tavola per qualsiasi pranzo e cena: il pesce viene condito con un'emulsione di olio, limone, prezzemolo, sale e pepe, quindi cotto velocemente in forno.
Il salmone al cartoccio è un secondo leggero e appagante adatto al pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti. I filetti di pesce vengono lasciati marinare con timo, sale, rosmarino, succo e fette di arancia e succo di limone; quindi cotti in forno, racchiusi in un involucro di carta forno, fino a quando non risulteranno teneri e succosi.
Il salmone alla piastra è un secondo leggero e nutriente, realizzato con filetti di salmone marinati e poi scottati velocemente sulla piastra. Tenero e appetitoso, è ideale da servire in occasione di un pranzo veloce in famiglia o una cena a base di pesce in compagnia di amici.
Il salmone teriyaki è un secondo tipica della cucina giapponese, perfetto per qualsiasi pranzo o cena. I filetti di salmone vengono insaporiti con la marinatura e il sesamo tostato.
Il tonno alla siciliana è un secondo piatto profumato e saporito, conosciuto anche come tonno alla messinese: di facile esecuzione, viene preparato con tonno fresco, pomodorini, capperi e olive ed è perfetto per qualsiasi pranzo in famiglia o cena con gli amici.
Il tataki di tonno è una ricetta giapponese preparata con un trancio di tonno fresco marinato con salsa di soia, aglio, zenzero, cipollotto e aceto di riso, passato poi nel sesamo tostato e scottato infine per pochi istanti in padella: per un risultato croccante fuori e ancora crudo al cuore.
Il tonno in crosta di pistacchi è un secondo di mare adatto a ogni occasione. I tranci di tonno, passati in una ricca panatura a base di pangrattato, granella di pistacchi, semi di sesamo, aglio e prezzemolo tritati, vengono scottati in padella con un filo d'olio: per un secondo dorato e croccante fuori e tenerissimo al cuore.
L'insalata di tonno fresco è un secondo piatto leggero e gustoso, ideale da portare in tavola per un pranzo estivo. Si prepara con il trancio di pesce fresco che, una volta tagliato a cubetti e scottato in padella con i pinoli, si unisce a un mix di songino, pomodorini in spicchi, cipolla rossa a fettine, capperi e olive nere: per un risultato finale colorato e stuzzicante.
Le frittelle di tonno sono un antipasto sfizioso, stuzzicante e pronto in poco tempo, perfetto anche come finger food per un aperitivo. Sono ottime da gustare tiepide o fredde.
La spigola all'acqua pazza è un secondo piatto gustoso e leggero: il pesce viene cotto in padella con pomodorini, prezzemolo, origano, vino bianco e acqua, per una portata saporita e adatta a tutti.
Le polpette tonno e ricotta sono sfiziose, semplici e pronte in pochi minuti. Cotte al forno, sono leggere e versatili: servile per un antipasto o come secondo.
Il merluzzo alla griglia è un secondo di pesce facile e gustoso, ideale per un pasto leggero e nutriente: il pesce, lasciato marinare con una citronette al limone, viene cotto per pochi minuti su una piastra rovente.
Il persico al forno è un secondo leggero e nutriente, perfetto per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia. I filetti di pesce vengono ricoperti qui dal nostro Elpidio con una panatura fragrante a base di pomodorini in spicchi, aglio, olio, pangrattato ed erbette aromatiche, quindi cotti in forno fino a doratura: per un risultato super gustoso.
Il merluzzo al verde è un piatto leggero e gustoso, ideale per un pranzo di famiglia o una cena informale. I filetti di pesce, rosolati in padella con un giro d'olio, vengono esaltati in cottura dalla salsa verde, a base di prezzemolo e alici.
La platessa impanata è un secondo piatto di pesce semplice e gustoso, ideale per un pranzo e una cena veloci e appaganti al contempo. La platessa è un pesce bianco ricco di nutrienti e molto versatile in cucina: il sapore delicato, le carni tenere e l'assenza di spine lo rendono perfetto anche per i bambini.
La platessa al forno è un secondo piatto facile e veloce, perfetto da portare in tavola per qualsiasi pranzo e cena, a base di pesce fresco cotto in forno su un letto di patate con erbe aromatiche, olio, sale e scorza di limone.
La sogliola alla mugnaia, o à la meunière, è un secondo semplice e delicato, un grande classico della cucina francese. Il termine "alla mugnaia" indica un particolare metodo di preparazione del pesce che consiste nell'infarinatura e nella successiva rosolatura nel burro.
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