Spaghetti di San Giovanni: la ricetta del primo pugliese veloce e saporito

Gli spaghetti di San Giovanni, conosciuti in dialetto anche con il nome di spaghetti alla San Giuannidd o Giuannin, sono un primo tipico pugliese, realizzato tradizionalmente in occasione della festa di San Giovanni Battista, celebrata il 24 giugno.

Protagonisti delle immancabili spaghettate notturne organizzate tra il 23 e il 24 giugno, ma ottimi tutto l'anno, si preparano in pochi minuti con un condimento espresso a base di pomodorini ciliegini, aglio, olio, filetti di acciughe, capperi dissalati e olive nere a rondelle: per un piatto appetitoso e da acquolina in bocca, da completare con foglioline di basilico fresco e, a piacere, una spolverizzata di pecorino grattugiato.

Scopri come preparare gli spaghetti di San Giovanni seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici della tradizione gastronomica pugliese.

Come preparare gli spaghetti di San Giovanni

Step 1

Step 1

Per preparare gli spaghetti di San Giovanni, scalda per prima cosa in un tegame antiaderente gli spicchi d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungi le acciughe 1 e lasciale stemperare nel fondo di cottura.

Per preparare gli spaghetti di San Giovanni, scalda per prima cosa in un tegame antiaderente gli spicchi d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungi le acciughe 1 e lasciale stemperare nel fondo di cottura.

Step 2

Step 2

Unisci i pomodorini, lavati e divisi a metà 2.

Unisci i pomodorini, lavati e divisi a metà 2.

Step 3

Step 3

Lascia cuocere gli ortaggi, schiacciandoli leggermente con i rebbi di una forchetta per estrarre tutto il sughetto, per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno morbidi 3.

Lascia cuocere gli ortaggi, schiacciandoli leggermente con i rebbi di una forchetta per estrarre tutto il sughetto, per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno morbidi 3.

Step 4

Step 4

Versa i capperi dissalati e una manciata di olive nere snocciolate tagliate a rondelle 4, quindi mescola con cura ed elimina l'aglio.

Versa i capperi dissalati e una manciata di olive nere snocciolate tagliate a rondelle 4, quindi mescola con cura ed elimina l'aglio.

Step 5

Step 5

Lessa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolali al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento insieme a un mestolino di acqua di cottura della pasta 5, quindi manteca con cura.

Lessa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolali al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento insieme a un mestolino di acqua di cottura della pasta 5, quindi manteca con cura.

Step 6

Step 6

Distribuisci gli spaghetti di San Giovanni sui piatti individuali, completa con un po' di basilico spezzettato e una spolverizzata di pecorino grattugiato 6, porta in tavola e servi subito. 

Distribuisci gli spaghetti di San Giovanni sui piatti individuali, completa con un po' di basilico spezzettato e una spolverizzata di pecorino grattugiato 6, porta in tavola e servi subito.